快餐店室内设计的三个重点是什么？今天，七原设计餐饮设计向两大餐饮巨头麦当劳和肯德基实地评估案例，全面分析餐厅动态设计的细节。



1、 麦当劳的动态设计变化和测量。核心聚焦：独立提货区和自助点菜机。独立取车区的最大意义在于减少了秩序区内的人群聚集，以及秩序与接送流程的重叠和混乱。同时，餐饮人员的流动也更加高效，其实就餐区已经成了餐饮餐桌。在实际测量中，两人分别通过柜台和自助点菜机订购同一套套餐。地点：麦当劳北京东桥店。测量时间：下午6:30。套餐选择：麦香鸡套餐。订货方式：柜台+订货机。柜台下单：由于不同的人使用不同的付款方式，而收银员需要反复确认客户的订单内容，包括排队时间，需要82秒。点菜机点菜：点菜机前几乎没有人。因为套餐比较清楚，评估员很快吃完饭，选择微信支付方式，耗时65秒。结论：这两项改进的核心是“收银台”，这也是快餐店时间成本最高的区域。自助点菜机确实节省了大量的时间和人力成本，大大提高了订货效率。

2、 肯德基移动线的设计变更与测量。核心关注：全面推广手机订餐。肯德基希望通过手机排队来解决排队问题。用户甚至可以在不进店的情况下点上一顿丰盛的饭菜，然后选择到最近的商店取餐。为了确保人群和人流的一致性，评估人员选择了距离麦当劳东桥店较近的肯德基进行测量。测量地点：肯德基北京东桥店。测量时间：晚上7:00。套餐选择：新奥尔良烤鸡腿汉堡套餐。订购方式：柜台+手机订购。柜台点餐：肯德基的点餐区和取餐区没有明显区别，这往往会导致点餐者误排到取餐队列，用户体验值降低，包括排队时间在内，需要117秒。手机订餐：用手机订餐，除了带饭，不用去收银台，总时间消耗是90秒。结论：手机下单还有另外一个功能——看很多人排队，但他们可以找到一个好地方等待，这就节省了很多心理感受的时间。同时，测试了网店的网络状况。一旦网络无法快速连接，用户体验将大大降低。与柜台订单相比，肯德基将收银台扩展到了道路、办公室、家庭等更多场景。

3、 快餐店室内设计的三个要点。从麦当劳、肯德基现场评价案例中，我们可以总结出快餐店内部动态设计的三个关键点。

1让顾客尽快做出选择。麦当劳和肯德基店经常在门口张贴推荐的套餐组合，并将主要产品挂在屋顶上。这似乎是一种宣传的方式，但它包含了一种宣传的方式。理想的状态是顾客在到达订货台之前就已经做出了消费决定，这样就节省了在餐桌前犹豫的时间。

2减少服务员的移动。麦当劳和肯德基的厨房和收银机是服务流程设计中为数不多的部分之一、整个布局意在减少服务员的移动，甚至考虑到需要减少服务员的弯腰和转身。收银员和厨房之间保持有效的通信距离。人员流动不影响点餐人员的工作，保证餐饮人员的高效行走。

3、减少顾客在收银台的停留时间。这就是为什么麦当劳和肯德基将订单流和等待流分开（设置了一个双点柜台）。当人们在等餐时，不会影响后面的接单者，从而节省了几个顾客的“等待时间”。少则补多，服务效率更高。餐饮业现在正在爆发“效率”革命，

如何有效利用手中的资源决定着餐饮企业的生存。需要注意的是，虽然餐厅的位置和类型决定了不同的动态设计，但应根据餐厅的特点进行最合适的动态规划，不变的是，每家餐厅都需要通过合理规划动线来提高工作效率和顾客体验，从而有效提高餐厅的流量和利润。