餐厅厨房设计合理，会给人的感觉里面特别干净，地面上几乎没有水渍，也很少看到外面露出的管道。餐厅厨房设计如何布置才合理？七原设计向大家做了如下分享。



一是要符合食品卫生法和防疫的要求。否则，如果检查不合格，卫生部门就不办理手续，如果做得不好，就要重新设计，影响开业。第二个基本上是在方便清洁的前提下，首先要考虑到区域划分的特殊性。具体来说，有以下几点。

1：生食和熟食分开加工。食品加工过程中，应设置专门的食品加工设备，以防止食品加工过程中的污染。

2：将食品原料和设备远离烹饪区。厨房内，原料加工场所和烹调区必须分开。烹饪区内有各种类型的炉灶，会产生较高的温度，影响生冷食品原料摆放过近，加速食材变质。如果烹饪区靠近制冷设备，会影响设备的散热和制冷功能。

3：干湿分开。由于食品原料的性质不同，对贮存的要求也有很大的不同。比如不同食材的干燥和潮湿，储存时要注意，干货、调味原料不要放在潮湿的地方，而新鲜的食物不要放在干燥的地方。

4：冷菜加工有特殊要求。制作凉菜的最佳方法是实行“专人、专用工具、专用冷藏”的制度。有条件的餐厅应设置专门的冷菜间，配备独立的空调设施，保持室内空气清洁；并配备紫外线杀菌灯。为防止蚊蝇滋生，冷菜间排水系统不得设置明沟，地面必须保持清洁，冷菜间可用铝合金玻璃隔开，冷菜室适宜温度应在24℃以下。

5：洗碗间应合理设置。洗碗间应符合洗污分离的设计原则，使餐厅、加工间使用过的餐具方便集中送至洗碗间进行清洗处理，并方便返回使用。此外，洗碗间的位置设计还应处理废物和污染物的储存和运输。清污管线与污水管线应明显分开，避免迂回交叉。相反，这是不合理的。

6：合理设置排水管道。一般来说，厨房明沟设计的优点是清洁方便，但其缺点是会使厨房空气污染，天沟板框容易积垢，且不易清洁。如果采用地下沟的设计，我们担心管道堵塞后不容易疏通。因此，在条件允许的情况下，最好采用明沟与地下沟相结合的方式，使厨房干净流畅并良好清洁，同时能起到防鼠的作用。