除了满足高效、卫生的要求外，餐厅厨房的便利性和安全性也不容忽视。有时，对方便性和安全性的要求比前两个更高。餐厅后厨设计都要进行哪些布置。



1：餐厅的厨房布局应便于清洁和维护。按照主管部门的规定，餐厅厨房的建筑面积一般为餐厅总面积的20%，至少不低于10%。在有限的空间内，厨房设备之间应有0.3米左右的间隙。主要设备间通道不小于1.6米，工作区通道不小于1.2米，一般设备通道不小于0.7米，既有利于卫生保健，又便于设备维修。

2：工作流程和通道符合消防要求。厨房以后要有两个以上的出口，消防设备的摆放要合理，要有相应的火灾报警装置，因为厨房工作人员比较集中，同时，它是随时使用明火进行处理的场所。

3：厨房地板上没有积水。厨房设计不合理，可能会出现地面积水、打滑、不能行走，这无疑会增加厨房工作人员的工作强度和不安全因素。

4：应配备重要的报警装置。按照安全标准厨房必须配备烟雾报警器、洒水器、气体报警器和二氧化碳灭火器。这主要是因为厨房存在很多火灾隐患，如燃气（油）泄漏、炉灶燃烧时产生的高温、油烟罩内长期积聚的油污等。如果管理不善或不注意维护和检查，就会引起火灾。因此，除了加强员工的消防安全意识外，厨房操作人员还必须安装必要的消防设施——烟雾报警器、洒水器、二氧化碳灭火器等，供燃气餐厅使用，还应配备燃气泄漏报警器。烟雾探测器通过探测器探测厨房内烟雾的浓度。当火灾达到一定浓度时，警报系统就会发出警报。喷雾装置是通过探头感应厨房空气的温度。当空气温度超过设定温度时，玻璃感温装置自动爆裂喷水，达到灭火的目的。二氧化碳灭火器利用储存在灭火器内的二氧化碳释放高温分解的二氧化碳，隔绝空气，使火焰因缺氧而熄灭。适用于扑灭油性物体，即非导电体。气体泄漏报警器用于测量室内气体浓度，当达到设定浓度时报警并自动切断供气管道。

5：定期检查设备是否完好有效。厨房设备在使用过程中要注意日常维护保养，最好设立专人定期检查。判断厨房设备的质量可以通过五感来判断。例如，用鼻子吸气，可以检查排烟效果是否良好；是否有气（油）烟味；煤气、水管有无跑、冒、漏、滴现象；以及。通过观察，可以判断炉灶设备运行时是否有红火、回火、熄火；加工设备运转是否平稳；有无异响；制冷效果如何；清洗设备加热是否正常，喷淋是否有力，清洗后盘子是否干净、无水痕等。

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