谁是世界上最好玩的人？答案是消费者。消费者的需求总是在变化。他们喜欢新的，但不厌倦旧的。因此，我们在定义自己的品牌时，一定要关注消费者本身。似乎很难用统一的方法来指导客户导向。许多餐馆的企业家逐渐发现他们要找哪种类型的顾客。然而，在当前市场分割和需求分割的时代，我们很难以“开门营业，欢迎四面八方客户”的心态找到我们的目标客户。因此，创业者在餐饮策划阶段一定要了解一个问题：“做什么样的企业？”。



1、 根据阶层划分，确定客户群定位。之所以需要划分消费者阶层，是因为阶层定位决定了品牌的顾客获取成本。一般情况下，低端市场的客户获取成本可能很低，利润空间相对较小；中端市场的客户获取成本一般，利润率也会上升；高端市场的客户获取成本很高，利润空间相对较大。不同的用户定位使得餐厅拥有不同的顾客获取成本，这将直接体现在餐厅的营销成本等诸多方面。因此，对消费者的界定，实际上决定了餐馆最终模式的选择。在这个问题上，企业家必须根据自己的情况明确自己是什么样的人。一般来说，企业家认识的人是同一个阶级或具有相同的属性的人。在创业过程中，创业者身边的朋友很可能成为他们赢得的第一批客户。事实上，这些人最有可能为企业家提供第一桶金。例如，如果一个普通大众阶层的企业家只想做富人的生意，可以想象，由于缺乏理解，他可能很难满足世界顶级富豪的需求。不同的思维视角是造成这种差异的最大原因。一些企业的个性和客户是匹配的。创业者在定位自己的客户时，应该从自己做起，从消费阶层的角度去思考。从自己的生活经验出发，通过观察周围同类人群的需求，演绎出一个可行的方案，这是很多成功餐饮人士的第一步。更重要的是，他们需要把什么样的客户群包括在辐射计划中，以及他们需要如何向客户提供信息。职业女性的口碑沟通可以带来同事、朋友，有时还有家人在身边。他们基本上以2-4人的规模出现。确定这一点，还要确定餐桌的最佳配置，为餐厅创造最大的利润空间。

2、 根据消费场景确定客户群定位。准确的顾客定位可以为消费者在餐馆就餐创造一个理由。业内有句俗话：“能解决一个社会问题，就能创造出一个伟大的商业模式”，要想赢得消费者的青睐，就必须从消费者的需求出发，结合消费场景，切实帮助消费者解决问题。在不同的场景中，人们会暴露出自己不同的痛点，从而导致不同的选择逻辑。正如快餐是为了解决顾客对快餐的需求一样，如何以最高的效率保证最丰富的能量摄入是快餐店的痛点，快餐店广泛存在于（中央商务区）等人口密集地区。除了快餐，还有一些餐厅需要社交场景，追求安静的环境和更好的服务，这是另一种商业模式。换言之，品牌所处的消费场景决定着餐厅的顾客获取效率、商业模式乃至最终的商业成功。因此，在定位顾客时，餐厅应充分考虑消费场景：当它出现在消费者的生活中时——周末或工作日；在哪里——工作或休闲的空间、便捷的出入或天堂——这些都将成为影响消费者选择的重要因素。

3、 永远不要和人类竞争。欲望是人的本性，包括人对食物的渴望。做生意，不要做反人类的事。在美国，吃沙拉是很平常的事。在全球领先的沙拉连锁店sweetgreen吃一顿饭并不便宜，价格从8美元到15美元不等，是最便宜的无肉极简主义者。匹配还需要顾客支付8美元。美国沙拉风尚，归根结底源于消费者对沙拉的文化认同。中国的沙拉价格在35-45元左右，比普通快餐贵。在很多消费者的潜意识里，他们会认为45元钱吃一盒“草”不划算，所以他们更愿意花同样的钱和肉一起吃饭。为什么沙拉在中国没有形成大规模的市场？这是因为在更广阔的餐饮市场中，人们对食物有着强烈的欲望。即使是想通过减肥来保持健康的人，也无法控制自己对所谓不健康食物的渴望。从这个角度看，以沙拉为代表的健康食品在一定程度上违反了人类的某些饮食规律。在现实生活中，虽然确实有些