学校食堂的厨房设计是整个食堂的核心。食堂厨房的设计关系到员工能否吃好饭。因此，食堂厨房的设计非常重要。学校食堂不同于社会饮食，因此学校食堂厨房的设计应注意以下几个方面：



（1）健康安全的原则：学校食堂，第一原则是健康。首先，设备的选用要安全、节能、坚固、实用、操作方便、卫生美观。根据实际操作和国家相关规定，将厨房划分为功能区，从饲料储存、分类堆放、清洗处理、切配、蒸煮煎炸、就餐到最后的清洗消毒。正确安排“燃烧”顺序，避免热食横流；地面使用防滑地砖，接缝处要小，减少灰尘积聚。后厨各区域之间应设计排水沟，便于后厨整体清洁。只有干净卫生的厨房才能保证每个学生饭菜的卫生。
 
（2） 订单安全原则：订单安全分为安装安全和厨房设备选型安全。安装安全要求专业人员测量、设计并确保正确的生产尺寸。整个排烟系统还必须有相应的安全防护措施。管道内安装防火阀，可有效防止炉子过火引起的火灾。发生。检查厨具五金件（铰链、把手、导轨）是否安装牢固，悬挂式厨房是否安装牢固；

（3） 选用厨房设备的安全要求应为耐磨、耐酸碱、防火、抗菌、防静电，利率安全原则和利率安全手段的效率。学校食堂为师生提供服务，均应按照学校规定的休息时间，为师生提供有效、美味的就餐标准。

（4） 经济安全的原则是安全是持久的。学校食堂的设计要符合经济的原则，不能过于豪华和夸张；设备要耐用。学校食堂厨房工程分类及采购原则：学校食堂分为四大部分：厨房、食堂、橱窗、附属商店和办公室。其中，餐厅占建筑面积的大部分，其次是厨房。平时，学校食堂的楼不是很高。食堂一般不超过三楼。这样做的目的是为了方便老师和学生吃得不至于太累，方便厨房物流的配置。而且，由于单层建筑面积大，造价高，不适合施工。高层建筑。

（5） 学校单位食堂厨房主要分为以下几类：食堂厨房第一类为储物用具，储物用具分为食品储藏和用具储藏两部分。食品储藏分为冷藏储藏和非冷藏储藏。制冷是通过厨房里的冰箱和冰柜来实现的。餐具储物空间通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等为餐具、炊具、餐具等储物用具提供储物空间，第二类食堂厨房为洗涤用具，包括冷热水供应系统、排水设备、，现代家庭厨房、垃圾桶或卫生桶还应配备消毒柜、餐厨垃圾粉碎机等设备。食堂厨房的第三类是调理用具，主要包括调理桌、整理、切菜、配料、调节工具和用具。随着科技的发展，家庭厨房的食品切割机、榨汁机和搅拌机越来越多。第四类食堂厨房为炊具，主要包括炉具、炉灶及相关工具和炊具。随着厨房革命的发展，电饭煲应运而生。高频电磁炉、微波炉、微波炉等也开始进入家庭。第五类食堂厨房为餐具，主要包括餐厅家具和餐具。学校食堂厨房设备购置原则：

（6） 生原则：厨房用具必须具有抗污染能力，特别是防止蟑螂、老鼠、蚂蚁污染食物的功能，以保证整个厨房用具的内在质量。目前市面上一些橱柜都用防蟑螂密封，可以有效防止食品被污染。在餐厅为厨房电器选择防火原则：厨房是现代家庭中唯一使用明火的区域。材料的耐火、阻燃水平决定着厨房乃至房屋的安全，尤其是厨房表面的耐火性能。这是选择厨具的重要标准。因此，传统厨具生产厂家生产的厨具表面材料全部采用不燃、阻燃材料。食堂购买厨具的原则：必须有合理的厨房操作规程。

（7） 因此，在厨具的设计中，可以根据正确的工艺流程来设计各部分的布局，这对以后的使用非常重要。另外，炉子的高度和壁柜的位置直接影响使用的方便性。因此，必须选择符合人体工程学原理和厨房操作规程的厨具。选购精美厨具的原则：厨具不仅要外形美观、色泽鲜艳，而且要经久耐用。因此，它们应易于污染，并具有良好的清洁性能。因此，好的表面材料应具有抗油腻和防烟的能力，使厨具表面能长期保持清洁和新鲜。