动线设计是餐厅设计中对于很多餐饮店铺中是很重要的一部分。现在餐饮业运营管理精细化程度较高，动线设计更是整个餐厅能够高效运转的一方面，已经细微到运营的每个环节和细节中，他更是可以被称为一个空间的“血管”，所以，动线的流通和顺畅就关系了一家餐厅的运行效率和客户体验。那么餐厅设计中动线又该如何设计呢?


 
1、餐厅入口处

        如果餐厅空间许可，尽量将等候区规划在室内。一是加强消费者与餐厅的认知及互动，二亦能避免外部排队拥挤，造成秩序紊乱。但等候区需与座位区保持一定距离，以免影响用餐客人。
一般结账区的设是根据餐厅的运营方式来决定的。随着科技的运用，很多餐饮店可以直接在桌面结账。而一般的餐厅结账则通常会在出入口附近，从设计上就要预留一些空间避免结账时造成通道太拥挤，影响要进店消费的顾客的意愿。

2、餐厅座位

      座位区应该避免只有单一形态的座位。不同性格，种类的消费者会有不同的需求。例如长桌，圆桌，凳子，沙发，宝宝椅等不同区分。应避免只有单一形态的座位，否则会使空间看起来单调，还不能满足消费者的需求。
 
3、餐厅备餐处

       通常依照服务分区，每隔一定的座位就必须配置备餐台，备餐台的功能是放置菜单、水瓶、刀叉、备品等等。备餐台的设置要配合动线的规划，尽量让服务人员在最短的时间内可以取得所需物品，但不妨碍到主动线。在设计上则需要配合整体气氛，避免因为物件过多，看起来杂乱。

4、餐厅后厨区

       后厨设计安全和方便是首要。后厨的动线设计首要根据烹饪制作时所需设备进行设置。餐厅动线设计以及布局的目的包括有效利用设备、物品、空间和员工，满足安全和卫生规则并提供最适宜的工作条件。厨房应分别设置出入口，出进分开，保证传菜通畅与洁污分离。后厨是餐厅的心脏，动线设计不良，就好比弹药供给跟不上前线打仗。

餐厅设计中，合理的动线设计有助于发挥空间的疏密有致、情趣气氛，提高服务效率和质量，也有利于设备系统的运行和保养。最重要的是给顾客带来好的用餐体验。