餐厅动线设计的理论融入到快餐店的布局规划，指的就是客户、服务员、食物与餐盘在快餐店内的移动路线。整个餐饮空间设计必须保证消费者在这个空间中功能活动，流动，动线，体验是有趣的。下面，专业餐厅设计公司-七原设计和大家谈谈餐厅动线设计的重要性。
 


  
餐厅动线设计可以分为三种：一个是员工的服务动线，另一个是顾客动线，还有一种就是后厨动线。
 
 
  1、服务动线
 
 
  服务员将菜肴由厨房备餐间端出，通过服务通道传送菜品到每个餐座，然后将顾客就餐后的餐具送回洗碗间的路线，起点是备餐间出口，终点是洗碗间入口。好的餐厅空间设计减少服务环节，也就是服务人员不走或少走冤枉路。服务动线一般尽量短，并且一个方向的道路动线不要太集中，否则服务人员在工作过程中就会发生摩擦碰撞。服务效率高，意味着降低人力成本。
 
 
  2、顾客动线
 
 
  餐厅动线设计中，顾客的活动路线最好采用直线，避免迂回绕道，可以让客人快些找到自己的位置。简洁的动线设计让双方隔着吧台互动交流，开放明亮的店面空间也优化了顾客体验。这使顾客对餐厅产生好感，因为它了解需求。
 
 
  顾客通道的设计应清晰、流畅、方便、安全，贯彻四项原则，辅以不同材质的餐厅、色彩、图案、灯光设计，给顾客明确的指导，确保顾客能方便、有序地用餐、通道等。
 
 
  3、后厨动线
 
 
  首先要根据菜单进行烹饪制作时所需设备来设置。厨房动线规划一定要以人为本，避免迷宫似的复杂设计。对于需要后厨出餐的餐厅来说，如果厨房动线设计不良，会阻碍出餐的流畅，增加顾客等待时间，进而影响用户体验、降低翻桌率。
 
 
  餐厅动线设计中要考虑洗碗间通、排风效果要好。无论是设置、安装先进的集淸洗、消毒于体洗碗机的洗碗间,还是手工洗涤,采用蒸汽消毒的洗碗间,洗涤操作期间,均会产生水汽、热气、蒸汽。这些气体,需要及时抽排。否则,不仅会影响洗碗工的操作,而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水汽,还会向餐厅、厨房倒流,污染附近区域环境。
 
 
  洗碗间主要的设备有:洗碗机,洁碟柜,开,水池,高压花洒等餐厅厨房设计中,后厨运营流线设计可以极大的提升供餐效率,随着大众对用餐品质的不断提升,有更多的明厨亮灶出现在餐厅厨房设计中,塑造良好的厨房生态,健康的用餐不仅仅是顾客吃的更舒心更健康,更是餐厅人文理念的体现。